dimanche 19 janvier 2014

Barre de choux craquelin ti-coco et ananas au sirop citron vert/gingembre

Je vous propose aujourd'hui une de mes bases préférées : Le choux !! J'adore l'association du coco et de l'ananas. Lier mon dessert préféré et ce mélange me donnait très envie depuis un moment. Je profite d'un concours organisé par le restaurant LE 141 à Châlons-en -Champagne pour créer ma barre de choux afin de gagner je l'espère notre repas de saint-valentin. 



On commence par le craquelin car il doit reposer au frigo... 

Craquelin ti-coco :

- 45g de beurre à température ambiante
- 50 g de farine 
- 50 g de sucre de canne
- 20 g de Ti-coco

Mélangez Farine sucre et Ti-coco puis ajoutez les dés de beurre à la main, malaxer et formez une boule. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson épaisseur 2mm. Passez-la au réfrigérateur pour pouvoir la découper à la taille de vos choux et éclairs. Préparez maintenant la pâte à choux.

Le ti-coco, c'est des copeaux moelleux de coco de chez Vahiné 



Pâte à choux : (A réaliser à la main)

- 250g d'eau
- 100g de beurre
-4g de sel
-10g de sucre
- 150g de farine
-4 oeufs
Versez dans une casserole l'eau, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux et porter à ébullition. Quand le beurre est fondu, ajouter hors du feu la farine tamisée et mélanger. Remettre sur feu moyen une minute pour dessécher la pâte en remuant à la spatule. La pâte doit se décoller facilement des bords et former une boule
Mettre ensuite dans un saladier.
Ajouter les oeufs battus au préalable, un par un. La pâte doit etre collante mais pas liquide
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille de diamètre 16.
Dresser des éclairs de 13 cm et des barres de 4 choux (dresser 4 choux côte à cote pour arriver à une longueur de 13cm).
Sortir le craquelin et le découper rapidement à l'aide d'un couteau pour les éclairs et un emporte pièce en forme de rond pour les choux. Puis les déposer sur chaque choux et éclairs. 
Enfourner environ 25 minutes dans un four non ventilé à 190°C puis baisser à 170°C et laisser cuire 15mn.

Pendant la cuisson, on prépare la ganache montée coco et l'ananas citron vert gingembre. 

Ganache Montée coco :
- 160 g de chocolat blanc
- 70 g de crème liquide entière
- 200 g de crème liquide bien froide
- 2 cuillère à café d'arôme coco

Mettez les 70 g de crème dans une casserole ou au micro onde et portez à ébullition. Éteindre le feu et verser en une fois sur le chocolat haché. Couvrez et laisser fondre 2 minutes.

Mélanger pour lisser, ajouter l'arôme. Mélanger pour que la ganache soit homogène.

Ajouter les 100 g de crème et mélangez. Filmez et placer au frigo.

Ananas Sirop ciron vert/gingembre :

1 ananas
-  1 citron vert
2cm de gingembre
-  30 g de sucre roux

Epluchez et prélevez 3 belles tranches de l'ananas.découpez le en petits dés.
Zestez le citron vert et pressez le dans un petit saladier, ajoutez le gingembre rapé et le sucre roux et mélangez à l’ananas. Mettre au frais.

Une fois les choux refroidis, fouettez la ganache au batteur. Retirer le chapeau des éclairs et des barres de choux et inversez chaque chapeau. C'est à que la casquette des éclairs se trouvent sur le bas de la barre de choux et la casquette de choux sur l'éclair. 

Avec une douille cannelée déposez la ganache à l'intérieur des choux et disposez quelques morceaux d'ananas puis refermez.  

Pour que mon dessert ai bien le goût de coco, j'ai poussé un peu en fabriquant un sucre glace à la coco, moitié sucre en poudre et moitié coco 15 secondes vitesse 10 et j'ai saupoudré ce mélange sur mon dessert ! 

Pour terminer, je place mon ananas au sirop dans les verrines et dépose une noisette de ganache.

Je terminerai cet article en ajoutant des photos pour illustrer chaque étape de ma recette !!


dimanche 24 novembre 2013

Petits gâteaux de Noël en robe de pâte à sucre

A l'approche des fêtes j'ai reçu de mon partenaire Silikomart des accessoires pour cake design à tester que je vais vous faire découvrir à travers un article. Pour mettre en avant les accessoires de la gamme wonder cakes, je vous propose de jolis bredele au saveur de noël.


Recette des bredeles :

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 80g de sucre roux
- 200 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Cannelle

Préparation :

- Dans le robot, battez l'oeuf avec le sucre pendant quelques minutes. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle et la poudre de noisettes.
- Mélangez puis coupez le beurre en morceaux et ajoutez à la préparation, pétrissez à la main jusqu'à former une boule.
- Couvrez et laissez reposer 1h.
- Préchauffez le four à 180°. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 3mm. Découpez à l'aide d'emportes-pièce.


Posez sur une plaque et faites cuire environ 8 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Place maintenant à la décoration des petits gâteaux. Etalez la pâte à sucre Silikomart et découpez à l'aide des emportes-pièce à ressort les formes père-noël, rennes et flocons.

Astuce : Pour obtenir un bleu glacier, mélangez une pâte à sucre blanche et bleue turquoise.  



Déposez sur chaque biscuit une couche de pâte à tartiner et coller les découpes en pâte à sucre. Pour les fêtes on peut utiliser paillettes, poudre irisée comestibles.


Le dernier produit découvert fut le wonder gel. En superposition sur la pâte à sucre il apporte de la brillance. 


Voici des idées pour décorer vos biscuits aux couleurs de noël. 


A bientôt avec




lundi 18 novembre 2013

Déclinaison de verrines gourmandes (Présentée au salon du blog culinaire)

Hier dimanche 17 novembre, j'ai eu le privilège de présenter ma recette à l'abbaye de Soissons lors du salon du blog culinaire. Je reviendrais faire un petit reportage de cet événement extraordinaire.Mon choix s'est biensûr porté sur un dessert... Les fêtes arrivant, j'ai choisi une déclinaison de verrines gourmandes. 


Et oui pas de démonstration de pâte à sucre ! Oui oui, je sais faire autre chose et si vous les testez vous ne serez pas déçu !! J'ai présenté ce trio de verrines avec mon amie Aurélie, passionnée de cuisine, elle a créé récemment son blog. Vous trouverez également des recettes gourmandes voici le lien ici !!!

La Recette 


Liégeois revisité chocolat fève tonka




Ingrédients :
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
1/2 Fève tonka

Préparation du truffon au chocolat :

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajouter le chocolat noirla fève tonka rapé et laisser fondre.
Hors du feu ajoutez le beurre coupé et mélangez bien afin d’obtenir une préparation lisse et brillante.
Mettre le truffon en verrine et placez au frais.
Une fois refroidie mettre la préparation mascarpone à la poche à douille (Voir recette ci-dessous)
Pour la déco saupoudré de chocolat amer.


Tiramisu coco ananas sirop citron vert Gingembre


Ingrédients :
1 ananas
4 sablés coco du commerce
-  1 citron vert
2cm de gingembre
-  30 g de sucre roux

Cette préparation servira pour les 3 verrines :
- 500 g de mascarpone
- 250g de fromage blanc
- 100 g de sucre glace


Préparation :
Epluchez et prélevez 3 belles tranches de l'ananas.découpez le en petits dés.
Zestez le citron vert et pressez le dans un petit saladier, ajoutez le gingembre rapé et le sucre roux et mélangez à l’ananas. Mettre au frais.
Fouettez le mascarpone le fromage blanc et le sucre glace quelques minutes

Montage de la verrine : Placez les sablés au fond de chaque verrine ajouter l’ananas et le mélange mascarpone avec une poche à douille.
Décorez avec une feuille d’ananas


Millefeuille de crêpes pomme cannelle


Ingrédients :
Pâte à crêpe
- 2 pommes
- 15 g de beurre
- 20 g de sucre roux
- ½ cuillère à café de cannelle et un peu pour la décoration

Préparation :
Épluchez et découpez les pommes en petits dés
Faire fondre le beurre dans une poêle, y mettre les pommes et saupoudrez de sucre et de cannelle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes caramélisent tout en mélangeant. Une fois cuites, les mettre dans un bol avec un couvercle afin de les garder au chaud.
Faites cuire 2 crêpes dans une poêle et découper des cercles à l’emporte-pièce, il faut qu’il soit plus petit que la base de votre verrine.

Montage de la verrine : disposez rapidement une couche de crêpe de pommes et répétez l’opération. Rajouter sur le dessus une pointe de mélange mascarpone et saupoudrez de cannelle pour la déco.




lundi 4 novembre 2013

Ateliers cupcakes et sablés Halloween

Voici un petit reportage de cette superbe journée. Sur cet article vous trouverez les photos et recettes des cupcakes et sablés proposés à mes deux équipes... Le thème de cette journée chapeau de sorcière et son chaudron !!!


Je vais démarrer avec la recette des sablés, avant d'arriver à cette recette j'ai fait un grand nombre d'essais, trop de beurre, trop de sucre, trop cuit pour arriver à LA recette !

Recette Sablés :

- 465 g de farine
- 220 g de beurre
- 160 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 bonne cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 170° 

- Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange pommade puis ajouter l’œuf et l'extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter la farine en 4 fois et pétrir à la main.
- Faites une boule avec la pâte et passez la au réfrigérateur 20 minutes. 
- Étaler votre pâte et couper avec vos emportes pièces. 
- Posez sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson. 
- Cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. 
- Une fois cuit on peut procéder au décor

Pour le décor, un  peu de maïzena pour éviter que la pâte à sucre colle sur le plan de travail, des emportes pièces, des feutres alimentaires, des paillettes....


Place maintenant à la recette des cupcakes. La c'est une recette que j'ai trouvé sur l'espace recette thermomix. Et oui désolée pour les non utilisatrices du robot magique ! Elle est tout de même facilement adaptable !!

Recette Cupcakes :

- 150 g sucre en poudre
- 220 g beurre mou 
- 240 g farine T 55 
- 4 oeufs 
- 1 c. à soupe extrait de vanille liquide 
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

- Réduire le sucre en sucre glace 5 sec. vit.10
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 2 mn vit.4
- Déposer les caissettes en papier dans les moules et verser la pâte au 3/4
- Enfourner pendant 20 minutes et laissez refroidir !
- Place maintenant à la déco

L'équipe de filles du matin, sages et très appliquées

L'équipe de l'après-midi dynamique et douée

Comme promis à mes petits marmitons du jour les recettes et quelques photos. Une journée bien remplie, pleine de partages, de rires. Je suis heureuse d'avoir partagé une nouvelle fois ma passion !! Vous avez vu la table bien rangée un peu plus haut, voici la table après l'atelier !


A bientôt pour de nouvelles aventures !



mardi 10 septembre 2013

Dates ateliers culinaires créatifs !


 
Niveau 1 en détail : Cours théorique sur la pâte à sucre, les crèmes compatibles...
Présentation des accessoires
Apprendre à recouvrir, lisser un gâteau
Et enfin décoration de votre gâteau, fleurs rapides, nœuds...
 
 Converses en sucre : Présentation des différentes pâtes et comment les utiliser
Présentation des accessoires
Concevoir votre modelage à l’aide d’un patron
 
Rose aux finitions naturelles : Présentation des différentes pâtes et comment les utiliser
Présentation des accessoires
Concevoir votre modelage
 
Chaussons bébé: Présentation des différentes pâtes et comment les utiliser
Présentation des accessoires
Concevoir votre modelage à l’aide d’un patron

 
 

Mes nouvelles activités

Depuis quelques temps je poste moins car beaucoup de travail, les choses évoluent. A travers mon flyers, voici mes nouvelles activités.

 
Pour détailler :
 
Démonstration cake design
 
 Vous avez une boutique, vous organisez une exposition je vous propose de faire une animation afin de faire découvrir ma passion !!

Gâteau d'exposition
 
Professionnels, particuliers vous voulez décorer une table une vitrine, je peux vous réaliser une pièce d'exception non comestible afin de finir la décoration.


 
Animations anniversaire d'enfants
 
Vous avez un petit marmiton, vous voulez faire profiter ses invités. Apprendre à décorer des cupcakes, des sablés ou encore réaliser de jolies sucettes, je peux intervenir lors de la fête !
 
Ateliers culinaires créatifs enfants et adultes
 
Vous voulez apprendre à réaliser de jolies gâteaux ? Faire une jolie rose ou encore décorer des cupcakes et autres gourmandise ? C'est possible en atelier collectif ou particulier !!
 

vendredi 16 août 2013

Macarons à la meringue italienne

Lorsque j'ai commencé les macarons je suis passée par un grand nombre de galère. J'ai tout d'abord eu la chance du débutant, puis une spirale de catastrophe les fois d'après ! La meringue française est plus facile c'est vrai mais ma préférée reste la meringue à l'italienne. Et au final c'est même plus plaisant à réaliser. 

Je vous délivre la recette que je n'ai pas inventé, vous la retrouverez dans un grand nombre de blogs et bouquins.Au fil de la recette des astuces, pas de photos du pas à pas mais ça viendra, en attendant je vous conseille le livre PATISSERIE de C. FELDER les illustrations vous aideront dans l'élaboration de la recette.


Macarons réalisés à 4 mains avec ma cop's Aurélie

Ingrédients des coques meringue à l'italienne :  
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace 
- 200 g de sucre semoule
- 40 g d'eau
- 2 x 72 g de blancs d'oeufs 

Préparation :
- Mixer le sucre en poudre pour en faire du sucre glace 15s vitesse 10, si vous avez en avez déjà, le placer dans le robot. Mettre la poudre par dessus et mixer 15s vitesse 10. Incorporer tout de suite 72g de blancs d'oeufs au "tant pour tant" et mélanger énergiquement pour qu'il devienne lisse et brillant.

- Préparer vos plaques et recouvrez les de papier sulfurisé.

- Mettre  le sucre et l'eau dans une casserole et le faire cuire en sirop 120°C, grâce à thermomètre.

-Pendant que ça chauffe, monter les blancs en neige, vitesse moyenne avec votre robot (pour moi Kitchenaid).

-Quand le thermomètre indique 117°C fouetter à vitesse maximale, puis remettre en moyenne au moment de verser le sirop à 120°C. Il faut y aller doucement le long de la parois du robot ou du saladier.

- Battre ce mélange en vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (environ 40°C) Vous pouvez maintenant ajouter du colorant, la meringue à cette étape forme une sorte de pointe "en bec d'oiseau".

- Si vous voulez faire 2 couleurs de coques, c'est tout à fait possible. Ne pas ajouter le colorant de suite. Il suffira de séparer en 2 la préparation une fois terminée.

- Préchauffez votre four à 135°

- Ajouter en 3 fois la meringue au tant pour tant et mélanger avec une Maryse. La préparation doit être épaisse fluide mais pas liquide. Il faut faire des mouvements circulaires, soulever la pâte et la ramener sur le dessus. A cette étape si vous voulez 2 couleurs de coques, il suffit de ne pas trop mélanger votre préparation, suffisamment tout de même pour que tous les ingrédients ne fasse qu'un. Séparez en 2 et ajouter une pointe de colorant dans chaque saladier et mélanger à nouveau. 

- Dresser maintenant vos coques sur votre plaque à l'aide d'une poche à douille. Si vous voulez les faire assez réguliers le temps d'avoir le coup de main, vous pouvez télécharger chez Pure Gourmandise ici des empreintes à mettre sous votre papier sulfu. J'utilise désormais des plaques perforées de chez DEMARLE, plus de cinema des 3 plaques et compagnie.

- Et là direct au four, et oui pas de croutages. Après divers essais ils sont top sans !! 135° chaleur tournante au milieu de votre four. La durée est différente d'un four à l'autre, à la maison 22 minutes.Laissez en attente dans les poches votre préparation.
- Pour vérifier la cuisson, ouvrer la porte et appuyer doucement, si la coque reste fixe c'est tout bon. Sortez les du four et dressez de nouveau jusqu'à épuisement de la préparation.



Conclusion :
Pas de blancs d'oeufs vieillis
Pas de tamisage
Pas de chichi des 3 plaques