vendredi 21 novembre 2014

Tajine de poulet

Pour construire cette recette je me suis inspirée des ingrédients d'une recette d'Elisabeth Biscarrat, je l'ai bien évidemment adapté au thermomix.




Ingrédients :

- 8 pilons de poulet
- 1 kg de courgettes
- 4 tomates 
- 3 carottes
- 200g de pruneaux
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon 
- 250 g de semoule
- 1 sachet d'épices à tajine ducros
- 3 Cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- sel et poivre 
- 500 g d'eau

Epices à Tajine


Préparation au TM5 : 

- Mettre dans le bol l'oignon coupé en 4 et l'ail puis programmer 5 sec/vitesse 5
- Ajouter l'huile, les pilons et cuire 5 min/ Sens de rotation /120°C/vitesse 1
- Mettre dans le panier les cuisses, saler et poivrer.
- Ajouter l'eau, le miel, les épices à Tajine et le cube de volaille dans le bol.
- Mettre le panier dans le bol
- Préparer les légumes,  les couper en petit morceau et les mettre dans le Varoma avec les pruneaux en commençant par les carottes saler et poivrer.
- Fermer le bol, poser le varoma et laisser cuire 1 heure/Varoma/ vitesse 2.
- Préparer la semoule.
A la sonnerie, déposer les légumes dans un plat à Tajine, déposer le poulet dessus et arroser de la sauce. 

Petits choux fondants et craquant d'automne ( recette présentée au salon du blog culinaire 2014)

Comme l'an dernier nous avons réalisé avec ma cop's Aurélie une démonstration lors du salon du blog culinaire 2014. Cette année nous avons choisi de présenter des choux avec un craquelin noisette et une chantilly au caramel au beurre salé.

A l'arrivée à l'Abbaye grand moment de solitude, le four sur notre pôle démo ne possédait pas de vitres... Pour voir l'évolution du choux c'était râté ! La complexité de la pâte à choux c'est bien la cuisson !!



Ingrédients craquelin :

- 30g de farine
- 30g de poudre noisette
- 30g de beurre de mou
- 30g de cassonade

Préparation : 

  A la main, mélanger tous les ingrédients et en faire une jolie boule
          Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à patisserie et le mettre au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

Ingrédients pâte à choux :
  • 68g d'eau 
  • 68g de lait
  • 55g de beurre
  • 2,5g de sel
  • 6g de sucre
  • 82g de farine
  • 2 oeufs (voir 3)

Préparation : 

Chauffer le four à 200° chaleur statique. 
Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. 
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. 
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min la panade.
Mettre la panade dans le robot muni de la feuille, faire tourner vitesse lente pour la refroidir avant d’incorporer les œufs battus petit à petit à vitesse moyenne,attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Vous pouvez biensûr réaliser cette étape à la main à l'aide d'une spatule en bois.

A l'aide d'un emporte pièce posé dans la farine, faire des marques sur la plaque de cuisson.
A l'aide d'une poche à douille lisse dresser des choux de 3 cm de diamètre sur la plaque.
Poser les disques de craquelin découpés à l'aide du même emporte pièce que celui qui a servi à faire les marques sur la plaque. 
Faire cuire 18 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante. La cuisson d'un four à l'autre peut varier, à adapter en fonction du vôtre...

Ingrédients chantilly caramel au beurre salé :
Pour réaliser la chantilly, nous avons utilisé la crème au mascarpone Elle et Vire une première pour moi !

  • 200g de crème au mascarpone Elle et vire
  • 50g de caramel maison
  • 40g de sucre
Monter au batteur la chantilly avec la crème bien froide .Quand la crème est presque montée ajouter le sucre.
Une fois la chantilly terminée, ajoutez le caramel à la spatule. 
Dresser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Couper les choux et les garnir de la préparation ! 
Bon appétit !
Je profite de ce billet pour remercier l'ensemble de l'équipe 750G ainsi que les étudiants du lycée et tous les partenaires !!! Ce fût encore cette année une superbe aventure entre passionnés !

mardi 28 octobre 2014

Gâteau sushi 3D

Pour notre copain Will, 40 ans !!




Royal chocolat, sushi en rkt

Chili con carne

Le chili ici on adore et c'est super facile. J'ai mis cette recette au point après en avoir testé quelques unes. Des ingrédients classiques quand on a un thermomix. 






Ingrédients : 

 - 350 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 grosse boîte de tomates entières 
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 grosse boîte d'haricots rouges 
- Sel
- Epices à chili
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive



Les épices que j'utilise


Préparation :

- Mettre l'oignon et l'ail dans le Couvercle verrouillé et mixer 4 secondes/ vitesse 5 pui ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire mijoter 3 minutes / 100°/  Vitesse 2 / Sens de rotation
- Ajouter la viande et faire mijoter 1 minute 30 / 100° / Vitesse mijotage / Sens de rotation   Saler, ajouter les épices à chili et le concentré de tomates. Faire mijoter de nouveau 1 minute 30 / 100° / Vitesse mijotage / Sens de rotation
- Couper le poivron rouge en petits dés et le mettre dans le bol avec tout le contenu de la conserve de tomates entières dans le Couvercle verrouillé et faire cuire 25 minutes / varoma / Sens de rotationVitesse mijotage / sans le bouchon.
- Ajouter les haricots rouges et faire cuire 10 minutes / varoma/ Sens de rotation / Vitesse mijotage

Servir avec du riz.




samedi 11 octobre 2014

Confiture à la rhubarbe et à la vanille

Ah la confiture, si tu as un thermomix et que tu n'as jamais fait de confiture c'est le moment car c'est super facile !! Pour commencer il te faut ébouillanter quelques pots !





Ingrédients:


  • 550 g de sucre à confiture
  • 750 g de rhubarbe
  • 1 cuillère d'extrait de vanille liquide


Préparation au TM5 :

- Eplucher la rhubarbe.
- Couper la en tronçons et la mettre dans le bol du thermomix avec le sucre et la vanille.
- Mélanger et laisser reposer 1heure
- Dans le bol du Thermomix. Mixer 10 secondes vitesse 5.
- Programmer 40 minutes vitesse 1/Varoma. Mettre le panier sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
- Verser la confiture. Visser le couvercle et retourner le pot.
- Remettre les pots à l'endroit à la fin du refroidissement.

Vous pouvez commander sans hésiter, elle est exquise et bien charnue.

mercredi 1 octobre 2014

Pièce montée et fraisier thème gourmandises

Je publie peu sur le blog, surtout mes gateaux décorés, vous les retrouvez surtout sur ma page facebook. J'ai d'ailleurs un peu de retard dans la publication...

Voici les deux pièces que j'ai réalisé pour le baptême de la petite AIMY :



Thème gourmandises



Pièce montée tout chocolat et ganache fondante aux deux chocolat avec éclats de pralin
et
Fraisier chocolat blanc et son sirop à la rose 



mardi 30 septembre 2014

Tarte au citron meringuée

Voici la première recette qui inaugure la rubrique CAP PATISSIER. Une des meilleures, après l'avoir goûtée vous ne plus vous en passer. Prêt ? Gooooo

Tout d'abord l'étape de la pâte à tarte, le plus dur n'est pas de la réaliser mais plutôt de foncer ce fichu cercle sans fond !!! Pour ça je vous ai mis plus bas la vidéo trouvée sur youtube qui explique comment procéder.




Ingrédients pâte sablée : (Diamètre 22 cm)

- 200 g de Farine
- 110 g de Beurre mou
- 80 g de Sucre glace
- 50 g d'ouefs entier
- 5 g de Sel

Préparation au kitchenaid :

- Mettre dans le bol la farine, le sucre glace, le sel et le beurre ramolli et coupé en morceaux. A l'aide de la feuille mélanger vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre.
- Mettre le crochet, ajouter l'oeuf, mélanger vitesse 2 jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Débarasser cette boule et la filmer, mettre 30 minutes au frais
- Une fois reposé, beurrer le cercle, étaler la pâte et foncer le cercle à tarte. Piquer (Voir vidéo ci-dessous pour le fonçage)
- Placer la pâte sur une plaque avec sulfu et disposez au frais ou au congélateur.
- Cuire dans un four à 190° pendant 20 minutes

Foncer un cercle 



Ingrédients appareil au citron :

- 150 g de jus de citron ou pulco + zeste (Facultatif)
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 180 g d'oeufs
- 10 g de poudre à crème

- Chauffer le jus et le beurre
- Blanchir les oeufs et le sucre avec un fouet à main ou mieux avec le kitchenaid vitesse 6 pui ajouter la poudre à crème vitesse lente.
- Une fois que le mélange sur le feu arrive à ébullition verser tout en fouettant sur les oeufs et remettre l'ensemble à chauffer, procéder comme une patissiere.
- Verser le curd dans le cercle refroidi et lisser à la spatule puis placer au froid.

Ingrédients meringue italienne : 

- 50 g de blanc d'oeufs
- 100 g de sucre
- 35 g d'eau

- Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. dès que le sirop atteint 118° fouetter à vitesse maximum les blancs d'oeufs. Dès que le sirop arrive à 121° diminuer le robot vitesse 2 et verser en filet sur les blancs.
- Fouetter de nouveau vitesse maximum jusqu'à refroidissement complet de la meringue et dresser à la poche avec une douille cannelée
- Un coup de chalumeau et le tour est joué !!