vendredi 12 juin 2015

Pannacotta de thon sur biscuit aneth/estragon

J'ai voulu tester ma nouvelle empreinte, la mini saint-honoré de chez demarle. On peut faire du sucré mais je trouve que le salé lui va comme un gant ! L'été on est toujours à la recherche de fraîcheur,  j'ai adapté cette recette en m'inspirant de quelques unes trouvées sur le web.



Ingrédients Pannacotta thon :

- 185 g de crème liquide
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
- 75 g de thon en boîte égoutté
- Combava en poudre une pincé ou 1/4 de zeste de citron et une pincée de piment d'espelette
-  Sel, poivre
- Pour le décor : Oeufs de lompe, tomates, tomates séchées...

Préparation :

- Mettre la crème, le sel, les épices dans le bol et programmer 2 minutes/100°/Vitesse 2

- Ajouter l'agar agar puis programmer 1 minute/ 100°/ Vitesse3 puis 1 minute/ 90°/ Vitesse 3

- Ajouter le thon et faire 5 impulsions de turbo

- Dresser dans les 15 empreintes et mettez au congélateur le temps de faire le biscuit puis rincer le bol.


Ingrédients Biscuits Estragon/ Aneth :

- 125 g d'oeufs entiers
- 2g de sel
- Poivre
- 60 g de farine
- 10g d'estragon + 10 g d'Aneth
- 10g de beurre fondu
- 75 g de blancs d'oeufs
- 10 g de sucre
- Une pointe de colorant vert

Préparation biscuit :

- Préchauffez le four à 180°

- Mettre le fouet en place, les oeufs et le sel dans le bol et fouetter 4 minutes/ vitesse 3.5

- Incorporer la farine, le beurre fondu, les herbes, le poivre et le colorant puis mélanger 1 minute/ vitesse 3

- Montez les blancs en neige avec le sucre puis les ajouter à la préparation, mélanger délicatement .

- Verser sur le flexipat ou une plaque à pâtisserie et lisser à la spatule coudée puis cuire 7 minutes.

- Démoulez sur une grille pour refroidissement. Découper avec un emporte pièce 15 ronds de biscuits et déposer un saint honoré de pannacotta puis décorer avec tomates et oeufs de lompe.

- Placez au frais jusqu'au service.

lundi 8 juin 2015

Pain subway parmesan origan

 Ah le subway qui ne craque devant leurs pains. Leurs sandwichs sont moelleux et délicieux, nous y mangeons rarement mais c'est toujours un plaisir. Je vous délivre la recette d'un pain que j'adore le parmesan origan.





Ingrédients :

- 500 g de farine blanche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1cuillère à soupe de sucre 
- 20g de levure boulangere fraiche
- 250g d'eau tiede
- 1 oeuf
- 20g d'huile d'olive
- 20g  de miel
- Origan
- Parmesan

Préparation : 

- Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le parmesan et l'origan puis pétrir 5 minutes en mode épi.

- Mettre dans un saladier et faites pousser 40 minutes en étuve ou à température ambiante

Former 4 pains et les couvrir d un torchon propre et laisser pousser à nouveau 40 minutes

- Entailler les pains, les mouiller délicatement et saupoudrer de parmesan puis d'origan.

- Cuire 20 minutes à 180 degrés

Bon appétit 




lundi 18 mai 2015

Fromage frais saumon fumé/combava

Toujours à la recherche d'originalité pour l'apéro j'ai eu envie de marier des saveurs que j'aime. Il y a un petit fromage de chez apérifrais que j'affectionne particulièrement celui au saumon, j'aime le tartiner dans des navettes avec une petite tranche de saumon fumé c'est parfait ! Après plusieurs tests je vous délivre ma recette.





Ingrédients :


- 500g de lait entier
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- 1 cuillère à café d'Aneth
- 1cuillère a thé de Combava en poudre
- 60 g de Saumon fumée en lamelle fine


Préparation :


- Faire chauffer le lait 6 minutes 30 secondes/ 100° / Vitesse 1

- Ajouter le jus de citron, mettre le fouet et programmer 10 minutes/80° Sens de rotation / vitesse 1

- Passer la préparation dans une passoire fine chemisée d'un sopalin et faire égoutter 20 minutes puis récupérer la crème sur le papier.

- Ajouter le sel, l'aneth le saumon fumée, le combava et la crème, melanger et mettre au frais au moins 2h avant de déguster.

Une recette à varier à l'infini !!





mardi 28 avril 2015

Gâteau Fée Clochette

La grande thématique du moment est la reine des neiges, alors quand Mélissa m'a demandé un décor Fée Clochette j'étais super heureuse ! Une grande première ! Voici ce que j'ai imaginé pour l'occasion. Champignons, fleurs papillons....







Filet mignon de porc au curry

Le filet mignon au thermomix c'est la viande à tester, cuisson rapide et tendre assurée. Encore des ingrédients de base pour raviver les papilles en toute simplicité.




 Ingrédients :

- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 1 filet mignon de porc
- 10 g de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère a thé de sel
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de curry
- 100 g d'eau


Préparation : 


- Mettre l'oignon coupé en 2 et l'ail dans le Couvercle verrouillé puis mixer 5 sec vitesse 5. 

- Ajouter le poivron coupé en gros morceaux et mixer 3 sec vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajouter l'huile d'olive et régler 4 min température varoma vitesse 1.

- Mettre le filet mignon coupé en cubes, et tout les autres ingrédients dans le Couvercle verrouillé puis régler 15 min à 100°  vitesse Vitesse mijotageSens de rotation.

- Servir accompagné de riz basmati. 

mercredi 4 mars 2015

Brioche russe

La brioche je l'aime originale dans sa forme car après quelques mois d'entrainement CAP, on a soif d'originalité même pour les choses simples. J'ai découvert cette Merveille chez Sandy, je l'ai adapté au thermomix.




Ingrédients :

- 600g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 12 g de levure fraîche hirondelle
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre mou
- 2 oeufs

Garniture et dorure : 

- 50 g de beurre pour
- 40 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé et glace pour la finition

Préparation : 

Mettre le lait tiède avec la levure  et programmer 5min/37° vitesse cuillère.
- Ajouter 200gr de farine et 10g de sucre  en poudre et programmer 2minMode pétrinLaisser reposer 25 minutes dans le bol.

- Ajouter le reste des ingrédients , œufs battus, beurre mou en morceau, et le reste de la farine puis programmerMode pétrin 10min.
- Mettre la pâte dans un saladier couvert pendant 1h30. 
- Après la pousse, faire fondre le beurre et le sucre au micro onde et laisser refroidir.


- Etaler la pâte en rectangle (30x50cm), puis appliquer le mélange au pinceau sur la pâte 
- Former un rouleau et couper les extrémités (environ 5cm), elles serviront à terminer la tresse.
- Couper le boudin en deux dans la longueur, laissez 3cm en haut y déposer la 1ère rose et torsader les deux branches placer la seconde rose et souder votre tresse.  
- Placer l'ensemble dans le moule à cake et laisser pousser 1h
- Préchauffer le four à 180°C et badigeonner du mélange oeuf lait puis sucre perlé.
- Mettre au four 40 minutes laisser refroidir 15 minutes puis démoulez et saupoudrer de sucre glace. 

lundi 9 février 2015

Tresse feuilletée savoyarde

Un feuilleté c'est un peu classique on peut lui donner la classe en le faisant de formes différentes et même en le tressant. Ici j'ai utilisé du reblochon et du jambon de parme, une association calorique pour affronter le froid !






Ingrédients :

-Une pâte feuilletée pur beurre
- 1/2 Reblochon
- 4 tranches de jambon de parme
- 1 oeuf entier pour la dorure
- Graines de sésame

Préparation : 





Découper des bandes sur les cotés de taille identique, placer au centre la garniture et tresser la pâte en ramenant les morceaux au centre à tour de rôle. Dorer à l'oeuf entier et parsemer de graînes.

Cuisson 30 minutes à 180°

Bon appétit !!