mercredi 4 mars 2015

Brioche russe

La brioche je l'aime originale dans sa forme car après quelques mois d'entrainement CAP, on a soif d'originalité même pour les choses simples. J'ai découvert cette Merveille chez Sandy, je l'ai adapté au thermomix.




Ingrédients :

- 600g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 12 g de levure fraîche hirondelle
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre mou
- 2 oeufs

Garniture et dorure : 

- 50 g de beurre pour
- 40 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé et glace pour la finition

Préparation : 

Mettre le lait tiède avec la levure  et programmer 5min/37° vitesse cuillère.
- Ajouter 200gr de farine et 10g de sucre  en poudre et programmer 2minMode pétrinLaisser reposer 25 minutes dans le bol.

- Ajouter le reste des ingrédients , œufs battus, beurre mou en morceau, et le reste de la farine puis programmerMode pétrin 10min.
- Mettre la pâte dans un saladier couvert pendant 1h30. 
- Après la pousse, faire fondre le beurre et le sucre au micro onde et laisser refroidir.


- Etaler la pâte en rectangle (30x50cm), puis appliquer le mélange au pinceau sur la pâte 
- Former un rouleau et couper les extrémités (environ 5cm), elles serviront à terminer la tresse.
- Couper le boudin en deux dans la longueur, laissez 3cm en haut y déposer la 1ère rose et torsader les deux branches placer la seconde rose et souder votre tresse.  
- Placer l'ensemble dans le moule à cake et laisser pousser 1h
- Préchauffer le four à 180°C et badigeonner du mélange oeuf lait puis sucre perlé.
- Mettre au four 40 minutes laisser refroidir 15 minutes puis démoulez et saupoudrer de sucre glace. 

lundi 9 février 2015

Tresse feuilletée savoyarde

Un feuilleté c'est un peu classique on peut lui donner la classe en le faisant de formes différentes et même en le tressant. Ici j'ai utilisé du reblochon et du jambon de parme, une association calorique pour affronter le froid !






Ingrédients :

-Une pâte feuilletée pur beurre
- 1/2 Reblochon
- 4 tranches de jambon de parme
- 1 oeuf entier pour la dorure
- Graines de sésame

Préparation : 





Découper des bandes sur les cotés de taille identique, placer au centre la garniture et tresser la pâte en ramenant les morceaux au centre à tour de rôle. Dorer à l'oeuf entier et parsemer de graînes.

Cuisson 30 minutes à 180°

Bon appétit !!




dimanche 8 février 2015

Ravioles jambon emmental

Les raviolis à la maison on adore, habituellement Lustucru s'invite chez nous. J'ai eu envie de jouer la carte du naturel une nouvelle fois en plus avec des produits simples. J'avais acheté il y a longtemps une plaque tupperware qui n'avait jamais servi.




Ingrédients pâtes aux oeufs :

- 250g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation : 

- Mettre les ingrédients dans le bol 2min/Epi
- Metrre la pâte dans un film et la placer au frais

Ingrédients farce :

- 4 tranches de jambon
- 100 g de crème liquide
- 60g d'emmental
- Poivre 5 baies
- 1 cuillère à thé de Sel

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 3sec/Vitesse 7

Façonnage des ravioles :

- A l'aide de votre machine à pâte abaisser à 2-3 mm, placer une première feuille de pâte sur l'empreinte ravioles, passez un coup de rouleau sans trop appuyer et mettre une cuillère à café de farce dans chaque insert.
- Déposer avec un pinceau fin un peu d'eau à l'endroit des futures soudures. Déposer délicatement la seconde feuille en l'étirant si elle est un peu juste et passer un coup de rouleau en appuyant. Retourner la plaque et faites tomber les pâtes.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuisson : 

Plonger dans un grand volume d'eau bouillante salé les ravioles pendant 6 minutes.



Ingrédients Sauce :

- Reste de farce
- 200g de crème liquide
- Sel
- Poivre

Préparation :

Pendant la cuisson des pâtes, mettre tous les ingrédients dans le bol 3min/90°/Vitesse2

Verser la sauce sur les ravioles préalablement égouttées. Bon appétit !







lundi 26 janvier 2015

Astuce nettoyage Thermomix

Marre de voir votre bol tout terne, jauni, à tendance marron dans les angles. Voici une recette naturelle qu'on m'avait donnée, je l'avais gribouillée sur un papier, rien de mieux que de la placer ici et de vous en faire profiter !




Ingrédients :

- 2 gobelets d'eau
- 1 gobelet de vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe de bicarbonate





Préparation : 

- Dans le bol mettre l'eau, le vinaigre et le bicarbonate et laisser mousser le tout 10 secondes puis programmer 30 secondes/vitesse 5
- A l'arrêt mettre 10 minutes/100°/ Vitesse mijotage puis 10 secondes/vitesse10
- Vider le bol, passer un coup d'éponges et rincer.

Ce sont les quantités pour le nettoyage du TM31, vous pouvez sans problème augmenter un peu pour votre TM5.

Bon nettoyage !

dimanche 25 janvier 2015

Tarte aux pommes (Ma version CAP)

Les choses les plus simples sont souvent les plus complexes. Passer son CAP dans sa cuisine c'est du sport surtout quand on a une activité à temps plein, une famille... Pas le temps de prendre des cours, alors ton professeur particulier c'est Youtube ! Le plus difficile pour moi a été la disposition des pommes, patiente pour beaucoup de finitions habituellement, cette étape fût extrêmement pénible pour mes nerfs...



Recette de la pâte brisée sucrée :

- 200g de farine
- 4g de sel
- 10g de sucre glace
- 100g de beurre
- 70g d'eau tiède

Préparation de la pâte :

- Mettre la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot et ajouter le beurre mou en petits dés
- Equiper le robot de la feuille et mettre vitesse 2 lorsque vous obtenez une poudre stopper le.
- Changer la feuille pour le crochet, mettre en vitesse 2 et ajouter l'eau petit à petit.
- Laisser tourner le robot et arrêter lorsque la pâte forme une boule.
- Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.
- Une fois reposé, beurrer le cercle, étaler la pâte et foncer le cercle à tarte, pincer puis piquer le fond (Voir vidéo ci-dessous pour le fonçage)
- Placer la pâte sur une plaque avec sulfu et disposez au frais ou au congélateur.
- Préchauffer votre four à 180°

Fonçage



Ingrédients garniture :

-300g de compote de pommes
- 4 pommes
- 100g de nappage blond + un peu d'eau

Préparation des pommes :

Alors la c'est pas de la tarte ! Il y a une technique de découpage, je vous laisse la découvrir ci-dessous.




- Mettre la compote et disposer les tranches de pommes sur le fond de la tarte et cuire pendant 30 minutes
- Préparez le nappage et appliquer au pinceau sur tarte chaude, décercler et placer une grille.


jeudi 22 janvier 2015

Gâteau baptême Turquoise/blanc

Comme convenu je vais publier régulièrement les gâteaux pate à sucre sur le blog, ils n'avaient pas leur place auparavant et comme tout le monde n'a pas facebook ça permettra à chacun de visualiser mes créations nouvelles ou plus anciennes.  



Craquant choco poire, ourson en rice crispies recouvert de pâte à sucre 




mercredi 21 janvier 2015

Bolognaise express au thermomix

La bolognaise, encore un classique qui fait plaisir à toute la famille. Malheureusement il n'y a pas de bolognaise dans le livre de base qui va avec le TM5 alors pour garder les classiques rien de mieux que de la placer ici !




Ingrédients :

- 400 g de boeuf haché 
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15g d'huile d'olive
- 1 grosse boîte de tomates pelées et égouttées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre 5 baies 
- 1 pincée de sucre en poudre

Préparation :

- Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et programme 5sec/vitesse5, racler les parois et cuire 3 minutes/100°/vitesse 2
- Placer les tomates égouttées et l'ensemble des ingrédients sauf la viande et programmer 10 sec/ vitesse 5
- Placer maintenant la viande et programmer 10 minutes/100°/ sens inverse/ vitesse mijotage

Voilà c'est prêt à être ajouté à vos pâtes !

Bon appétit !!