lundi 26 janvier 2015

Astuce nettoyage Thermomix

Marre de voir votre bol tout terne, jauni, à tendance marron dans les angles. Voici une recette naturelle qu'on m'avait donnée, je l'avais gribouillée sur un papier, rien de mieux que de la placer ici et de vous en faire profiter !




Ingrédients :

- 2 gobelets d'eau
- 1 gobelet de vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe de bicarbonate





Préparation : 

- Dans le bol mettre l'eau, le vinaigre et le bicarbonate et laisser mousser le tout 10 secondes puis programmer 30 secondes/vitesse 5
- A l'arrêt mettre 10 minutes/100°/ Vitesse mijotage puis 10 secondes/vitesse10
- Vider le bol, passer un coup d'éponges et rincer.

Ce sont les quantités pour le nettoyage du TM31, vous pouvez sans problème augmenter un peu pour votre TM5.

Bon nettoyage !

dimanche 25 janvier 2015

Tarte aux pommes (Ma version CAP)

Les choses les plus simples sont souvent les plus complexes. Passer son CAP dans sa cuisine c'est du sport surtout quand on a une activité à temps plein, une famille... Pas le temps de prendre des cours, alors ton professeur particulier c'est Youtube ! Le plus difficile pour moi a été la disposition des pommes, patiente pour beaucoup de finitions habituellement, cette étape fût extrêmement pénible pour mes nerfs...



Recette de la pâte brisée sucrée :

- 200g de farine
- 4g de sel
- 10g de sucre glace
- 100g de beurre
- 70g d'eau tiède

Préparation de la pâte :

- Mettre la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot et ajouter le beurre mou en petits dés
- Equiper le robot de la feuille et mettre vitesse 2 lorsque vous obtenez une poudre stopper le.
- Changer la feuille pour le crochet, mettre en vitesse 2 et ajouter l'eau petit à petit.
- Laisser tourner le robot et arrêter lorsque la pâte forme une boule.
- Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.
- Une fois reposé, beurrer le cercle, étaler la pâte et foncer le cercle à tarte, pincer puis piquer le fond (Voir vidéo ci-dessous pour le fonçage)
- Placer la pâte sur une plaque avec sulfu et disposez au frais ou au congélateur.
- Préchauffer votre four à 180°

Fonçage



Ingrédients garniture :

-300g de compote de pommes
- 4 pommes
- 100g de nappage blond + un peu d'eau

Préparation des pommes :

Alors la c'est pas de la tarte ! Il y a une technique de découpage, je vous laisse la découvrir ci-dessous.




- Mettre la compote et disposer les tranches de pommes sur le fond de la tarte et cuire pendant 30 minutes
- Préparez le nappage et appliquer au pinceau sur tarte chaude, décercler et placer une grille.


jeudi 22 janvier 2015

Gâteau baptême Turquoise/blanc

Comme convenu je vais publier régulièrement les gâteaux pate à sucre sur le blog, ils n'avaient pas leur place auparavant et comme tout le monde n'a pas facebook ça permettra à chacun de visualiser mes créations nouvelles ou plus anciennes.  



Craquant choco poire, ourson en rice crispies recouvert de pâte à sucre 




mercredi 21 janvier 2015

Bolognaise express au thermomix

La bolognaise, encore un classique qui fait plaisir à toute la famille. Malheureusement il n'y a pas de bolognaise dans le livre de base qui va avec le TM5 alors pour garder les classiques rien de mieux que de la placer ici !




Ingrédients :

- 400 g de boeuf haché 
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15g d'huile d'olive
- 1 grosse boîte de tomates pelées et égouttées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre 5 baies 
- 1 pincée de sucre en poudre

Préparation :

- Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et programme 5sec/vitesse5, racler les parois et cuire 3 minutes/100°/vitesse 2
- Placer les tomates égouttées et l'ensemble des ingrédients sauf la viande et programmer 10 sec/ vitesse 5
- Placer maintenant la viande et programmer 10 minutes/100°/ sens inverse/ vitesse mijotage

Voilà c'est prêt à être ajouté à vos pâtes !

Bon appétit !!

dimanche 11 janvier 2015

Mousse au chocolat/expresso magique

J'avais entendu parler de cette recette sans vraiment m'y pencher car il y avait du jus d'orange et c'est pas mon truc avec le chocolat donc j'ai eu l'idée de remplacer le jus de fruits par un expresso bien serré ! Succès garanti même auprès des enfants ! Vous trouverez de nombreuses déclinaisons de recettes sur la blogosphère et également sur le dernier livre cuisine rapide !!



Ingrédients : 

- 180g de chocolat noir
- 60g de café expresso
- 3 oeufs
- 10g d'eau
- 50g de sucre
- pépites de chocolat


Préparation : 

- Mettre dans le bol du TM5 le chocolat puis mixer 10s/vitesse 10 et racler les parois du bol
- Programmer 3 minutes/50°/Vitesse 2 puis ajouter le café et mixer 30 secondes/vitesse 6 puis 1 minute/50°/vitesse 2, débarrasser la préparation du bol dans un saladier, nettoyer et sécher
- Insérer le fouet l'eau, les oeufs et le sucre puis programmer 3 minutes/70°/vitesse 3.5
- Mélanger la mousse au chocolat et dresser en verrine la préparation
- Mettre au frais 2H



samedi 27 décembre 2014

Bûche façon royal chocolat

Pour Noël j'avais prévu une bûche aux fruits mais il faut toujours du chocolat pour ma petite soeur adorée. Son gâteau préféré c'est le royal chocolat alors j'ai décliné son plaisir en bûche ! Ce dessert se compose habituellement d'un biscuit dacquoise, d'un craquant, une mousse chocolat pâte à bombe. Dans la bûche j'ai ajouté au centre un biscuit cuillère imbibé au café.  






A réaliser dans une gouttière de 30 cm

Ingrédients dacquoise : 

- 38 g de poudre de noisette
- 38 g de sucre glace 
- 15 g de sucre en poudre
- 50 g de blancs d'oeufs

Préparation dacquoise :

- Préchauffer votre four à 180°
- Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace, à coté fouetter les blancs en les serrant avec le sucre en poudre
-  Mélanger délicatement les deux préparations et mettre dans une poche munie d'une douille lisse de 10 cm
- Dresser sur une plaque avec du papier sulfurisé un reclangle de 30x8 cm
- Cuire 15 minutes en chaleur tournante 

Ingrédients biscuit cuillère : 

- 50 g de farine
- 60 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- Sucre glace

Préparation biscuit cuillère : 


- Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Mélanger les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.
- Ajouter la farine tamisée en 3 fois en mélangeant délicatement.
- Mettre la pate dans une poche muni d'une douille de 10cm et dresser un rectangle de 30x5cm, avec le reste de pâte dresser des biscuits.
- Saupoudrez de sucre glace attendre environ 3 minutes et renouveler le sucre glace.
- Enfournez à 180° chaleur tournante pour 12minutes.


Réservez le biscuit à température ambiante.

Pour cette partie, vous aurez besoin de pâte de pralin, vous pouvez la réaliser vous même ou l'acheter chez Zodio. 


Ingrédients Feuilleté parliné :

- 40 g de chocolat au lait
- 160 g de pâte praliné
- 80 g de crêpes dentelles

Préparation craquant : 

- Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez la pâte pralinée.
- Mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.- Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie et dont les bords seront découpés à la dimension 29x7cm
- Placer au frais 

Place maintenant à la recette de la mousse pâte à bombe, pour réaliser ce type de préparation vous aurez besoin d'un thermomètre car les températures sont très importantes... Le chocolat il faut opter pour un chocolat de qualité pour cette recette j'ai utilisé l'INAYA, vous en trouverez aussi chez ZODIO.



Ingrédients mousse chocolat : 

- 150 g de chocolat à 65%
- 300 g de crème liquide
- 86 g de jaunes d'oeufs
- 26g d'eau + 53 g de sucre 

Préparation mousse chocolat : 

- Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais 
- Placer les jaunes dans la cuve du robot, faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
- Quand le sirop atteint 110°, battre les jaunes à vitesse maximum, quand le sirop arrive à 115° versé en filet sur les jaunes en vitesse moyenne puis battre de nouveau vitesse maximum jusqu'à refroidissement complet. La préparation doit être mousseuse et avoir pris beaucoup de volume.
- Le chocolat doit être incorporé à 45°. Mélanger une cuillère de chocolat à un peu de crème chantilly puis mélanger au jaune cette petite partie pour détendre.
- Incorporer doucement le chocolat aux jaunes puis la chantilly.


Montage de la bûche

Pour mes bûches cette année j'ai opté pour une gouttière en plastique, j'ai trouvé ça absolument génial, j'ai acheté ça chez cook shop, allez voir ici 



- Mettre la mousse en poche avec une petite douille remplir doucement la gouttière jusqu'à moitié pour éviter les bulles d'air.
- Couper le biscuit cuillère en 29x5cm puis imbiber avec un sirop bien chaud, moi j'ai optée pour café (50g de sucre, 50 g d'eau, 1 cuillère à café de trablit)
- Le placer au centre de la bûche et couler le reste de la mousse
- Pour terminer placer le duo dacquoise craquant. Le feuilleté doit se trouver contre la mousse
- Presser bien pour l'incorporer
- Placer au congélateur minimum 3H

A la coupe ça donne ça ! 

Il nous reste le miroir, j'en ai essayé avant d'adopter celui-ci, je l'ai trouvé sur le site annecuisinechic

Ingrédients miroir : 

- 240 g de crème liquide
- 30 g de lait
- 180 g de sucre en poudre
- 60 g de cacao sans sucre
- 60 g de chocolat noir
- 36 g de gélatine réhydratée (Calcul de la masse gélatine, mélangez 10 g de gélatine poudre 200 bloom avec 6 fois sont poids en eau soit 60 g d’eau)

Préparation miroir : 

- Faire bouillir la crème, le lait et le sucre

- Hors feu ajouter le cacao poudre puis passer au chinois. 
- Verser sur le chocolat noir et ajouter 36 g de gélatine réhydratée. 
- Démouler votre bûche, la placer sur une grille avec le lechefrite dessous et glacer avec le miroir à 30°C. 








vendredi 26 décembre 2014

Petits sablés au thermomix

Les petits sablés à la maison on adore ça, cette recette était déjà sur le blog je l'avais publiée pour halloween. Dans ce post j'ai diminué les quantités et vous propose une recette faites au thermomix.
Réalisés le jour du réveillon pour le Père-Noël, une activité en famille pour se préparer à la fête.



Ingrédients Sablés :

- 230 g de farine
- 110 g de beurre
- 80 g de sucre
- 25g d'oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille




Préparation des sablés : 

Préchauffez le four à 170° 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 30 secondes/vitesse 6
- Faites une boule avec la pâte et passez la au réfrigérateur 20 minutes. 
- Étaler votre pâte et couper avec vos emportes pièces. 
- Posez sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson. 
- Cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. 

Régalez-vous !!