lundi 21 décembre 2015

Pains apéritif à l'encre de seiche et saumon fumé

Pour varier et apporter de l'originalité j'ai réalisé mes petits pains habituels en ajoutant de l'encre de seiche. Je me suis inspirée d'une recette d'un des derniers livres de chez Demarle.

Pour les habitants d'Epernay et alentours vous trouverez de l'encre chez l'épicerie gourmande à Epernay où vous dénicherez d'autres trésors culinaires ! Bonnes visites !


Ingrédients :

- 20 g de levure fraîche
- 300 g de lait
- 500 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cc de sel fin
- 80g de beurre
- 2 dosettes d'encre de seiche
- Quinoa rouge




Préparation : (Pour 35 navettes environ)

- Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol à 37°/vit 1/ 2 min.
- Ajouter dans le bol la farine, le sel puis le reste des ingrédients sauf le quinoa et pétrir en mode épi 5 minutes.
- Mettre dans un saladier fariné, fermer avec un film alimentaire et laisser pousser pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte et faire des petites boules qui tiennent dans la main d'environ 25g, recouvrir d'un linge et laisser pousser de nouveau 30mn.
- Faire préchauffer le four à 200°
- Mettre de l'eau sur chaque navette à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de quinoa.
- Enfourner pendant 11 minutes à 200°

Après refroidissement, ouvrir le navettes en deux à l'aide d'un couteau et garnir d'une sauce aneth ciboulette/saumon fumé.

samedi 7 novembre 2015

Gâteau reine des neiges

On échappe pas à la Reine des Neiges avec les petites filles ! Un gâteau en toute simplicité pour la douce petite Manon, camarade de classe de mon petit dernier. Moelleux chocolat avec ganache légère. Les pics sont en caramel colorés, le décor en pâte à sucre et le disque est en azyme.

Crunchy maison

Pas toujours facile de savoir quoi manger le matin, à moins de rester dans l'habituelle tartine mais bon personnellement je me lasse. Après avoir fait un tour au rayon céréales, je suis tombée sur divers granola, crunchy, j'ai eu envie de tenter l'aventure car les ingrédients sont très simples et le fait maison c'est toujours mieux, hein ? Pas question pour moi de charger en sucre alors j'ai essayé de trouver l'équilibre pour éviter les fringales du matin.






Ingrédients : 

- 250 g de flocons d'avoine
- 50 g d'eau
- 100 g de sirop d'agave
- 30 g d'huile (Pour moi huile de coco bio)
- 20 g de farine de riz
- 100 g de mélange de noix concassés (Amandes, noisettes, noix de macadamia)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 poignée de cranberries





Préparation : 

- Préchauffer votre four à 150°
- Dans un saladier mélangez les flocons, la farine de riz, et les noix.
- Dans un bol mélangez l'huile et le sirop d'agave, versez sur les céréales mélangez puis ajoutez l'eau, mélangez de nouveau.
- Ajouter cannelle, vanille et mélanger.
- Recouvrez votre lèche frite de papier sulfu, disposez votre mélange par dessus. Formez une couche pas trop épaisse, répartissez le bien sur la plaque puis mettre au four 20 minutes environ en le retournant au bout de 10 minutes. Le crunchy doit être doré, surveillez le bien car d'un four à l'autre la cuisson peut être diminuée.
- Sortez le du four et laissez le complètement refroidir, c'est la phase ou il durcit. Mettre votre crunchy dans un bocal et ajoutez les cranberries.




- A déguster le matin avec par exemple un kiwi une demie banane arrosé le tout de lait de coco, énergie garantie jusqu'en fin de matinée !!!



dimanche 6 septembre 2015

Velouté de tomates d'Audrey

Ah le velouté d'Audrey c'est un délice ! Je le stock ici pour ne pas l'égarer et pour vous en faire profiter. 




Ingrédients :

- 1 oignon
- 20 g d'huile d'olive
- 600 g de tomates
- 1/2 gobelet de riz basmati
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 gobelets d'eau 
- 1 pincée d'herbes de provence

Préparation : 

- Mixer l'oignon 5 secondes vitesse 5 puis ajouter l'huile d'olive, programmer 5 minutes 100 degrés vitesse cuillère- Ajouter le reste des ingrédients puis programmer 35 minutes 100 degrés vitesse 1.
- Mixer 1 minute vitesse 10 puis ajuster la quantité d'eau en fonction de l'épaisseur souhaitée et re-mixer pour mélanger... 


Bon appétit  et merci à Audrey pour la recette !

Financiers noisette coeur de pralinoise

Tout est dans le titre, c'est gourmand à souhait !! A tester, déguster et en plus c'est beau ! Pour réaliser cette recette j'ai utilisé mon moule mini saint-honoré de chez demarle, libre à vous d'utiliser d'autres empreintes avec un petit orifice pour y mettre la ganache.




Ingrédients :

- 75 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de poudre de noisette
- 50  g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel 


Préparation au thermomix : 

Préchauffer votre four à 200 °

- Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et programmer 3 min/80 °/vit 1.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec , vit4 .
- Mettre la pâte dans les moules mini Saint honoré de chez Demarle
- Placer au four 12 minutes à 200 °
- Démoulez

Pour réaliser la ganache, il faut du chocolat pralinoise, je prends celui-ci : 



Ganache à la pralinoise :

- 100 g de pralinoise
- 50 g de crème liquide
- 20 g de beurre

Préparation :

- Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à la fonte complète.
- Ajouter le beurre et lisser la préparation en mélangeant le tout.
- Verser la ganache dans chaque orifice des financiers refroidis puis placer un peu au frigo.

Bonne dégustation et régalez vous !


vendredi 12 juin 2015

Pannacotta de thon sur biscuit aneth/estragon

J'ai voulu tester ma nouvelle empreinte, la mini saint-honoré de chez demarle. On peut faire du sucré mais je trouve que le salé lui va comme un gant ! L'été on est toujours à la recherche de fraîcheur,  j'ai adapté cette recette en m'inspirant de quelques unes trouvées sur le web.



Ingrédients Pannacotta thon :

- 185 g de crème liquide
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
- 75 g de thon en boîte égoutté
- Combava en poudre une pincé ou 1/4 de zeste de citron et une pincée de piment d'espelette
-  Sel, poivre
- Pour le décor : Oeufs de lompe, tomates, tomates séchées...

Préparation :

- Mettre la crème, le sel, les épices dans le bol et programmer 2 minutes/100°/Vitesse 2

- Ajouter l'agar agar puis programmer 1 minute/ 100°/ Vitesse3 puis 1 minute/ 90°/ Vitesse 3

- Ajouter le thon et faire 5 impulsions de turbo

- Dresser dans les 15 empreintes et mettez au congélateur le temps de faire le biscuit puis rincer le bol.


Ingrédients Biscuits Estragon/ Aneth :

- 125 g d'oeufs entiers
- 2g de sel
- Poivre
- 60 g de farine
- 10g d'estragon + 10 g d'Aneth
- 10g de beurre fondu
- 75 g de blancs d'oeufs
- 10 g de sucre
- Une pointe de colorant vert

Préparation biscuit :

- Préchauffez le four à 180°

- Mettre le fouet en place, les oeufs et le sel dans le bol et fouetter 4 minutes/ vitesse 3.5

- Incorporer la farine, le beurre fondu, les herbes, le poivre et le colorant puis mélanger 1 minute/ vitesse 3

- Montez les blancs en neige avec le sucre puis les ajouter à la préparation, mélanger délicatement .

- Verser sur le flexipat ou une plaque à pâtisserie et lisser à la spatule coudée puis cuire 7 minutes.

- Démoulez sur une grille pour refroidissement. Découper avec un emporte pièce 15 ronds de biscuits et déposer un saint honoré de pannacotta puis décorer avec tomates et oeufs de lompe.

- Placez au frais jusqu'au service.

lundi 8 juin 2015

Pain subway parmesan origan

 Ah le subway qui ne craque devant leurs pains. Leurs sandwichs sont moelleux et délicieux, nous y mangeons rarement mais c'est toujours un plaisir. Je vous délivre la recette d'un pain que j'adore le parmesan origan.





Ingrédients :

- 500 g de farine blanche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1cuillère à soupe de sucre 
- 20g de levure boulangere fraiche
- 250g d'eau tiede
- 1 oeuf
- 20g d'huile d'olive
- 20g  de miel
- Origan
- Parmesan

Préparation : 

- Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le parmesan et l'origan puis pétrir 5 minutes en mode épi.

- Mettre dans un saladier et faites pousser 40 minutes en étuve ou à température ambiante

Former 4 pains et les couvrir d un torchon propre et laisser pousser à nouveau 40 minutes

- Entailler les pains, les mouiller délicatement et saupoudrer de parmesan puis d'origan.

- Cuire 20 minutes à 180 degrés

Bon appétit