mardi 30 septembre 2014

Tarte au citron meringuée

Voici la première recette qui inaugure la rubrique CAP PATISSIER. Une des meilleures, après l'avoir goûtée vous ne plus vous en passer. Prêt ? Gooooo

Tout d'abord l'étape de la pâte à tarte, le plus dur n'est pas de la réaliser mais plutôt de foncer ce fichu cercle sans fond !!! Pour ça je vous ai mis plus bas la vidéo trouvée sur youtube qui explique comment procéder.




Ingrédients pâte sablée : (Diamètre 22 cm)

- 200 g de Farine
- 110 g de Beurre mou
- 80 g de Sucre glace
- 50 g d'ouefs entier
- 5 g de Sel

Préparation au kitchenaid :

- Mettre dans le bol la farine, le sucre glace, le sel et le beurre ramolli et coupé en morceaux. A l'aide de la feuille mélanger vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre.
- Mettre le crochet, ajouter l'oeuf, mélanger vitesse 2 jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Débarasser cette boule et la filmer, mettre 30 minutes au frais
- Une fois reposé, beurrer le cercle, étaler la pâte et foncer le cercle à tarte. Piquer (Voir vidéo ci-dessous pour le fonçage)
- Placer la pâte sur une plaque avec sulfu et disposez au frais ou au congélateur.
- Cuire dans un four à 190° pendant 20 minutes

Foncer un cercle 



Ingrédients appareil au citron :

- 150 g de jus de citron ou pulco + zeste (Facultatif)
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 180 g d'oeufs
- 10 g de poudre à crème

- Chauffer le jus et le beurre
- Blanchir les oeufs et le sucre avec un fouet à main ou mieux avec le kitchenaid vitesse 6 pui ajouter la poudre à crème vitesse lente.
- Une fois que le mélange sur le feu arrive à ébullition verser tout en fouettant sur les oeufs et remettre l'ensemble à chauffer, procéder comme une patissiere.
- Verser le curd dans le cercle refroidi et lisser à la spatule puis placer au froid.

Ingrédients meringue italienne : 

- 50 g de blanc d'oeufs
- 100 g de sucre
- 35 g d'eau

- Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. dès que le sirop atteint 118° fouetter à vitesse maximum les blancs d'oeufs. Dès que le sirop arrive à 121° diminuer le robot vitesse 2 et verser en filet sur les blancs.
- Fouetter de nouveau vitesse maximum jusqu'à refroidissement complet de la meringue et dresser à la poche avec une douille cannelée
- Un coup de chalumeau et le tour est joué !!